性狀：白色或微黃色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，無臭，味咸，涼，微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98加熱至230℃熔化并分解。

普通特性：
分子式：C₆H₅O₇K₃.H₂O

分子量：324.41

質量標準：

主要用途：在食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類，亦用于干酪的乳化、柑橘的保險等。在醫藥工業中用于低血鉀缺乏癥及堿化尿液。

包裝：25kg袋裝、1000kg袋裝等多種包裝規格。

貯存：避光、密封、干燥陰涼處貯存。